Z leti je pridelava hrane močno napredovala. Razvoj novih tehnologij ne zagotavlja le okusnosti izdelkov, ampak tudi njihov dober okus in rok trajanja. Znanost nam je omogočila razvoj aditivov, kot je trinatrijev fosfat, ki lahko doseže pomembne učinke, če jih dodamo nekaterim izdelkom.
Kaj je trinatrijev fosfat?
Trinatrijev fosfatje dodatek, ki vsebuje natrij in anorganski fosfat. Fosfor je naravno prisoten mineral, ki ga najdemo v številnih živilih, kot so fižol, mleko, meso, jajca, ribe in oreščki. Bistvenega pomena je za zdravje kosti, obnovo celic, delovanje mišic in živcev ter druge fiziološke procese v človeškem telesu.
Anorganski fosfati se proizvajajo in predelajo v izdelke, kot je natrijev fosfat, za izboljšanje kakovosti hrane. Veliko jih uporabljajo v predelani hrani in hitri hrani, pri čemer je trinatrijev fosfat eden najpogostejših aditivov natrijevega fosfata, vseprisoten v proizvodnji hrane. Od predelane hrane, konzerviranega mesa in sira do pekovskih izdelkov in hitre hrane, ga je mogoče najti v skoraj vseh izdelkih, ki jih zaužijete.
Glavne prednosti uporabe trinatrijevega fosfata v hrani:
Zmanjšanje kislosti: Ta natrijev fosfat se uporablja za zmanjšanje kislosti nekaterih živil. Pomaga uravnotežiti pH hrane, preprečuje, da bi postala preveč kisla ali alkalna in tako upočasni kvarjenje. To ne koristi le trgovcem na drobno, ampak tudi potrošnikom, saj se hrana ne pokvari takoj po nakupu.
Sredstvo za vzhajanje: V pekovskih izdelkih vzhajalna sredstva pomagajo testu vzhajati in ohranjati svojo obliko, kar ima za posledico boljši videz. Ker omogočajo, da testo popolnoma vzhaja, s čimer povečajo puhastost in naredijo končni izdelek lažji in bolj zračen, so sredstva za vzhajanje običajna sestavina kruha, mafinov, tort in komercialno dostopnih mešanic za torte.
Zadrževanje vlage: Poleg tega, da preprečuje kvarjenje in podaljšuje rok uporabnosti, lahko trinatrijev fosfat dodamo mesnim izdelkom, kot so klobase, meso za kosilo, slanina in tuna v pločevinkah, saj pomaga temu mesu zadrževati vlago.
Zgoščevalec: natrijev fosfat (kot je trinatrijev fosfat) se lahko uporablja kot zgoščevalec v pakiranih živilih, kot so mešanice pire krompirja.
Celovitost izdelka: Trinatrijev fosfat preprečuje ločevanje vode in olja v topljenem siru in tako ohranja celovitost sira. Zagotavlja tudi pravilno taljenje sira! Poleg tega preprečuje, da bi brezalkoholne pijače sčasoma potemnile barvo, s čimer se izogne negativnemu vplivu na odločitve potrošnikov pri nakupu.
Trinatrijev fosfat se že vrsto let uporablja v prehrambeni industriji in zdi se, da se bo ta uporaba nadaljevala. Zaradi številnih prednosti se trinatrijev fosfat pogosto uporablja in našli ga boste v najrazličnejših izdelkih.
