Učinkovita uporaba regulatorjev kislosti

Učinkovita uporaba regulatorjev kislosti je v glavnem nadzorovana z zahtevanimi lastnostmi živil, običajno organskih kislin in soli s puferskim učinkom. Zaradi dejstva, da so številne organske kisline običajne sestavine hrane ali sodelujejo pri normalnem človeškem metabolizmu, so zelo varne in široko uporabljene. V naši državi je dovoljeno uporabljati veliko vrst regulatorjev kislosti. Še vedno pa obstaja določen zaostanek v primerjavi s sorodnimi sortami, dovoljenimi za uporabo v tujini. Predvsem zaradi pomanjkanja soli različnih organskih kislin. Vendar je trenutno pomembno okrepiti razvoj aplikacij in čim bolj izkoristiti obstoječe sorte za razvoj priljubljenih živil z različnimi značilnostmi okusa za različne živilske sestavine.