Natrijev stearoil laktilat E481 v siru za izboljšanje teksture Št. CAS.25383-99-7

Pri proizvodnji sira SSL deluje kot emulgator. Sir vsebuje maščobne in vodne sestavine. SSL pomaga preprečiti ločevanje maščobne od vodne faze. Zmanjšuje površinsko napetost na meji med maščobo in vodo. Pri sirih, ki so zasnovani za topljenje, kot je cheddar, ki se uporablja v sendvičih s sirom na žaru ali fondijih, lahko SSL izboljša značilnosti taljenja. Pomaga, da se sir enakomerno in gladko stopi, ne da bi postal masten ali ločljiv. Emulgirno delovanje SSL omogoča nadzorovano sproščanje maščobe med procesom taljenja, kar ima za posledico želeno lepljivo in kohezivno konsistenco topljenega sira.

Pošlji povpraševanje

Opis

Tehnične parametre

Opis izdelkov

Številka Cas:25383-99-7

Oznaka HS:2932999099

Einecs:246-929-7

Številka E: E481

Lastnosti

SSL (natrijev stearoil laktilat) je emulgator. Pri siru pomaga preprečiti ločevanje maščobne in vodne faze. Sir je kompleksna živilska matrica, ki vsebuje maščobe, beljakovine, vodo in druge sestavine. Maščobe v siru se lahko sčasoma ali med predelavo združijo in ločijo od sestavin na osnovi vode. SSL ima v svoji molekularni strukturi hidrofilno (ljubečo vodo) glavo in hidrofoben (ljubeč maščobo) rep. Ta amfifilna narava mu omogoča, da se postavi na mejo med maščobnimi in vodnimi kapljicami.

Aplikacija

Vpliv na teksturo sira

SSL pomembno vpliva tudi na teksturo sira. Lahko deluje z beljakovinami v siru, kot je kazein. Pri mehkih sirih, kot sta skuta ali kremni sir, lahko SSL pomaga narediti teksturo bolj kremasto in manj zrnato. To doseže s spreminjanjem interakcij med beljakovinami in beljakovinami ter med beljakovinami in maščobami. Pri siru mozzarella lahko SSL poveča raztegljivost sira. Ko raztrgate rezino mocarele (na primer pri pripravi pice), prisotnost SSL omogoča, da se sir raztegne, ne da bi se zlahka zlomil. Pri trdih sirih, kot je cheddar, lahko SSL prispeva k bolj čvrsti in kohezivni teksturi, kar olajša rezanje in rokovanje brez drobljenja.

Vpliv na polico sira - življenjska doba

SSL lahko prispeva k podaljšanju roka uporabnosti sira. Z ohranjanjem stabilnosti emulzije pomaga ohranjati kakovost sira. Poleg tega lahko SSL vpliva na aktivnost vode v siru. Aktivnost vode je merilo količine "proste" vode, ki je na voljo za rast mikrobov in kemične reakcije v živilu. SSL lahko pomaga zmanjšati aktivnost vode na način, ki zavira rast mikroorganizmov, ki povzročajo kvarjenje, kot so bakterije in plesni. To je še posebej koristno za sire, ki imajo daljši rok trajanja ali so shranjeni v pogojih, ki niso idealni.

Parameter izdelkov

Postavka	Kazalo
Kislinsko število (mgKOH/g)	50-130
Estrska vrednost (mgKOH/g)	125-190
Skupna mlečna kislina (%)	15-40
Vsebnost natrija (%)	1.0-5.2
Vsebnost kalcija (%)	1.0-5.2
Pb/(mg/kg)	Manjše ali enako 2.0

Pakiranje in skladiščenje

25 kg/vreča ali 25 kg/CTN ali 25 kg/bob 200 kg/sod prilagojen glede na zahtevo.

Certificiranje

● Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCerificirano
● Brez MOQ, več priložnosti, zagotavljanje vzorca za testiranje
● Prilagojeni paket izdelkov
● Mešana pošiljka.

naše tovarne in skladišča

Naša tovarna in oprema

Lorem ipsum dolor sit, amet consectetur adipisicing elit.

videz naše tovarne

R&D

R&D

stpp warehouse

Skladišče

POGOSTA VPRAŠANJA

V: Ali lahko dobim potrdilo o originalnosti, TDS in MSDS?
O: Seveda! Kontaktirajte nas sales@hombochem.com ali vodjo prodaje.

V: Ali lahko naredite paket po meri?
O: Da. Paket praškastih izdelkov je 25 kg/vreča/karton.

V: Ali lahko dobim brezplačen vzorec?
O: Da, vzorec je lahko brezplačen pod 500 g.

V: Kaj pa plačilni elementi?
A: L/C, D/P, D/A, CAD, T/T itd.

V: Ali lahko obiščem vašo tovarno?
O: Seveda! Dobrodošli, kadar koli obiščete našo tovarno in center D&R.

V: Ali nas lahko podprete pri aplikacijah?
O: Da. V veselje nam je!

Priljubljena oznake: natrijev stearoil laktilat e481 v siru za izboljšanje teksture cas no.25383-99-7, Kitajska natrijev stearoil laktilat e481 v siru za izboljšanje teksture cas no.25383-99-7 dobavitelji, tovarna