Kaj je emulgator natrijevega stearil laktilat (SSL)?
Emulgator natrijevega stearoila laktilata (SSL) je izdelan s popolnoma ali delno nevtralizacijo mlečne kisline in njegovih polimerov s stearinsko kislino, čemur sledi esterifikacija, da tvori natrijevo sol. Emulgator natrijevega stearoila laktilata (SSL) se pojavlja kot beli ali svetlo rumen prah ali trdi vosek z rahlo karamelno aromo in je rahlo higroskopski. Njegova tališča je 39 stopinj do 43 stopinj. V vodi je netopna, vendar se po mešanju razprši v vodi. Topna je v vročih oljih in maščobah.
Uporaba emulgatorjev natrijevega stearoila laktilata (SSL)
Emulgatorji natrijevega stearoila laktilata (SSL)se uporabljajo v kruhu, pari, rezanci, cmoki in drugih izdelkih.
Emulgifikator natrijevega stearoila laktilata (SSL) je odličen krepitev testa, ki učinkovito izboljšuje teksturo in ust iz kruha. Z interakcijo s kemičnimi sestavnimi deli v moki, vključno z beljakovinami, škrobi, lipidi in vodo, znatno izboljša procese proizvodnje kruha in kakovost končnih izdelkov.
Emulgatorji natrijevega stearoila laktilata (SSL) znatno povečajo mehkobo krušnih drobtin in podaljšajo svoj rok trajanja, predvsem zaradi stabilnega kompleksa, ki ga med peko tvorijo s škrobom. Ta kompleks učinkovito preprečuje in zmanjšuje želatinizacijo in utrjevanje škroba. Poleg tega zavira sproščanje vode - topne komponente iz škroba med peko, zmanjšanje prenosa vode iz glutena na škrob in s tem zmanjša krčenje glutena in ohranja mehkobo kruha.
Ko se kruh ohladi, se amiloza, zapletena s SSL, upira prekristalizaciji in retrogradiranju, upočasni prehod želatiniziranega škroba iz neurejenega amorfnega stanja v urejeno prekristalizirano stanje, ki podaljša rok uporabe in svežino kruha.
Emulgatorji natrijevega stearoila laktilata (SSL) se uporabljajo v ne - mlečnih smetanih, sladoledu in drugih izdelkih.
Emulgator natrijevega stearil laktilat (SSL) je izjemno varen anionski površinsko aktivno sredstvo. Njegova molekularna struktura je sestavljena iz hidrofilnih in lipofilnih skupin, z vrednostjo HLB približno 8. Adsorbira na vodni vmesniku olja -, kar tvori tanko molekularno plast, ki zmanjšuje medfazno napetost med dvema fazama, s čimer se dopuščajo, da se enakomerno mešajo in dopuščajo, da se mi mešajo enakomerne in dopuščajo, da se mi mešajo enakomerne in dopuščajo, da bi se enakomerno mešale in dopuščale, da bi se enakomerno združile in dopuščale, da bi se enakomerno združile in dopuščale, da bi se enakomerno združile in dopuščale, da bi se enakomerno združile. To spreminja prvotno stanje snovi in izboljšuje notranjo strukturo, senzorične lastnosti in splošno kakovost hrane. Njegovi učinki so še posebej izgovorjeni v visoki - maščobni hrani, zlasti v izdelkih, kot sta ne - mlekarna smetana in sladoled.
