Kaj so emulgatorji?

Če redno uživate pakirano hrano, potem ste najverjetneje zaužili emulgatorje, čeprav se tega niste zavedali. Ali so emulgatorji za vas slabi ali potencialno dobri? Res je odvisno od vrste emulgatorja.

Različne vrste emulgatorjev boste našli v različnih živilih, vključno s pekovskimi izdelki, mlečnimi izdelki, maslom iz orehov, margarino, sladoledom, omakami, solatnimi prelivi in še več.

Nekateri so naravno pridobljeni iz živil, kot so jajca ali semena, medtem ko so drugi umetni in jih je težje prebaviti. To še posebej velja, če so kombinirani z drugimi dodatki v ultra predelani hrani.

Oglejmo si podrobneje različne vrste emulgatorjev, na katere lahko naletite, ter prednosti in slabosti uživanja živil, ki jih vsebujejo.

Kaj so emulgatorji?

Emulgatorji (imenovani tudi diuretiki) so aditivi za živila, ki pomagajo držati različne sestavine v hrani skupaj. Preprečujejo ločevanje sestavin in s tem ohranjajo teksturo, okus in videz hrane.

Definicija "emulzije" je "mešanica dveh ali več tekočin, ki se običajno ne mešajo" (kar pomeni tekočine, ki ne bi tvorile homogene zmesi brez pomoči dodatkov, zlasti olja in vode).

Emulgatorji so lahko rastlinski ali živalski ali pa so narejeni umetno. Emulgatorji igrajo različne vloge pri predelavi hrane in obstaja veliko različnih vrst emulgatorjev, odvisno od specifičnega izdelka in uporabe.

Na primer, zaradi nekaterih sestavin je hrana (ali druge stvari, kot so izdelki za nego kože) kremasta, gosta ali penasta. Nekatere sestavine preprečujejo kristalizacijo, lepljivost ali preprečujejo ločevanje vode in olja.

Kateri so primeri emulgatorjev? Eden najpogosteje uporabljenih emulgatorjev je lecitin, ki prihaja iz živil, ki vsebujejo maščobe, kot so jajca, soja, meso in sončnična semena. Je običajen dodatek v živilih, kot so pecivo, čokolada in sladoled.

Običajni živilski emulgatorji

Emulgatorji za hrano vključujejo naslednje sestavine:

Sojin lecitin - To je ena najpogostejših vrst; na žalost je narejen iz soje, ki je pogosto gensko spremenjena, včasih težko prebavljiva in lahko povzroči alergijske reakcije.

Sončnični lecitin – To je odlična alternativa jajčnemu in sojinemu lecitinu, ker je veganski, brez alergij, brez GSO in zahteva nežnejšo metodo ekstrakcije.

Lecitin iz jajčnega rumenjaka – emulgator in vlažilno sredstvo, študije so pokazale, da ima tudi antioksidativno, protimikrobno in protivnetno fiziološko delovanje.

Guar gumi, gelanov gumi in drugi "gumi", kot so arabski gumi, gumi rožičevca in ksantanski gumi – nastanejo z luščenjem, mletjem in sortiranjem rastline iz družine stročnic. Ti izdelki se uporabljajo za stabilizacijo, emulgiranje in zgostitev teksture nekaterih živil in industrijskih izdelkov.

Karagenan – Karagenan se pridobiva iz rdečih alg ali morskih alg in je podvržen alkalnemu postopku obdelave, da se proizvede tisto, kar mnogi menijo za "naravno" živilsko sestavino.

Pektin (ogljikov hidrat, ki ga najdemo v nekaterih sadjih) – Uporablja se kot zgoščevalec in sestavina v prebavnih zdravilih, kot so naravna odvajala.

Želatina (pridobljena z delno hidrolizo kolagena) – Izdelana iz dehidriranih delov živali se želatina uporablja pri pripravi hrane in kot osnova za številne želeje, sladice in bonbone, ker deluje kot lepljivo vezivo, podobno naravnemu lepilu.

Agar (vegetarijanska želatina in zgoščevalec hrane rastlinskega izvora) – Ker je rastlinskega izvora, je priljubljen nadomestek želatine.

Škrob

Hitozan – je sladkor ali polisaharid, ki prihaja iz oklepov rakov, vključno s kozicami, rakci in jastogi.

Estri poliglicerola(PGE) in polisorbati, kot je polisorbat 80 (P80)

PGE 5416 Polyglycerol