Citronska kislinais an important organic acid, a colorless crystal, often containing a crystal water, odorless, with a strong sour taste, and easily soluble in water. Natural citric acid is widely distributed in nature, and exists in the bones, muscles and blood of plants such as lemons, citrus, and pineapples, as well as in the bones, muscles and blood of animals. Sintetična citronska kislina nastane s fermentacijo sladkih snovi, kot so sladkor, melasa, škrob in grozdje, in se uporablja predvsem kot dodatek za živila, kot je Jam ., zakaj, zakaj dodate citronsko kislino pri proizvodnji marmelade? Kakšno vlogo igra citronska kislina?
1. citronska kislina ima baktericidni učinek
Citronska kislina, vsebovana v limonah, je naravni konzervans in baktericid . Če dodate ustrezno količino limoninega soka pri izdelavi marmelade, lahko v marmeladi odstrani nekaj bakterij in omogoči, da se marmelada bolje ohrani .
2. Citronska kislina lahko izboljša sijaj marmelade . dodajanje citronske kisline v marmelado lahko naredi Jam bolj sijoč, tako da bo marmelada videti lepša, edinstvena aroma citronske kisline
3. Citronska kislina lahko prilagodi okus . citronska kislina lahko nevtralizira sladkost marmelade, s čimer prilagodi okus marmelade in ga naredi bolj sladkega in kislega .
Nj kislost pektina in izboljša svojo koagulacijsko moč . Nižja je pH vrednost, močnejši gel je mogoče oblikovati z enako količino pektina .
Če povzamemo, je dodajanje citronske kisline zelo koristno za izdelavo marmelade . Zato džemi, ki jih jemo v našem življenju, vsebujejo več ali manj citronske kisline .
