Regulatorji kislosti, ki se uporabljajo za kislinsko-bazične lastnosti živilskih sistemov

Regulatorji kislosti se uporabljajo za uravnavanje kislosti in alkalnosti prehranskih sistemov, da ohranimo optimalno obliko in žilavost živila, hkrati pa znižamo pH vrednost sistema in s tem dosežemo cilj antibakterijskega delovanja. Pri gelu, siru, mehkih bonbonih in drugih izdelkih, da bi dobili najboljšo obliko in žilavost izdelka, je potrebno pravilno prilagoditi PH z regulatorji kislosti. Medtem ko se PH zmanjša, zavira tudi razmnoževanje številnih škodljivih mikroorganizmov, ustavi slab proces fermentacije in ima vlogo pri zaščiti pred korozijo.